Die Kakaobohne

Unterschiedliche Kakaobohnen - unterschiedlicher Geschmack

Nachdem ich ja jetzt einige Schokoladen durch probiert habe, besonders auch nachdem ich den beschriebenen tollen Laden in Amsterdam entdeckt habe, ist mir erst bewusst geworden, wie maßgeblich eine gute Kakaosorte für einen ausgewogenen Schokoladengeschmack eigentlich ist. Das ist ja fast wie mit der richtigen Kaffeesorte. Lustig übrigens, denn eine bekannte Kakaosorte heißt "Arriba", nicht zu verwechseln mit der Kaffeesorte "Arabica". :)

Die Auswahl werde ich immer weiter ergänzen, je nachdem, was mir so in die Finger kommt und was ich mir noch anlese.

Eine Auswahl an Edelkakaosorten

Edelkakao hat nur einen Anteil von unter 5% an der Weltproduktion, der Rest ist sogenannter "Konsumkakao". Diese Unterteilung ist aber keine botanische.

Arriba

Die Arriba ist eine Kakaosorte aus Ecuador, die sich auch unter "Nacional" oder "Nacional Arriba" findet. Sie gehört zu den "Forastero"-Sorten wie die Bahia, ist aber die einzige, die als Edelkakao gilt. Ihr Geschmack soll "blumig" und intensiv dunkel sein. Ihr findet sie beispielsweise in der Pacari. Sie soll nach neuesten Ansichten mit der Criollo verwandt sein und gehört zu den Edelkakaosorten.

Criollo

Die Criollo kommt aus Venezuela und hat einen spezielleren Geschmack, geradezu fruchtig. Sie enthält wenig Bitterstoffe und hat einen niedrigen Säuregehalt. Da sie in Mischkulturen angebaut wird, hat sie häufig natürliche Nebenaromen, neben diversen Fruchtsorten scheinbar auch Tabak. Sie gilt als die "edelste" der Edelkakaosorten. Sie findet sich in der Domori, die ich getestet habe.
Es gibt einige sogenannte "ursprüngliche" Criollos, die sind sehr selten und deswegen preislich auch sehr teuer. Zu ihnen gehört unter anderem auch die Porcelana, das ist die...

...weiße Kakaobohne

So wird die Porcelana genannt, die sich zum Beispiel in der Original Beans befindet, die ich bald testen werde.

Trinitario

Die Trinitario gilt als Hybride zwischen der Criollo und der Forastero. Sie kommt, wie der Name schon sagt, aus Trinidad.

Ergänzungen folgen :)